En bref : un magret cuit d'abord côté peau à feu moyen, une laque express miel et vinaigre dans la poêle, puis des graines de chanvre torréfiées et un filet d'huile de chanvre crue au moment de servir. Rosé, croustillant, prêt en 35 minutes repos compris.
Si Bob ne devait garder qu'une recette, ce serait celle-là. Le magret, c'est la star du Gers ; le chanvre, c'est le petit groove noisette qui change tout. Le secret tient en trois gestes : une poêle froide au départ, une peau bien quadrillée et un vrai temps de repos.
Les ingrédients
Pour le magret
- 2 magrets de canard (350 à 400 g chacun)
- 2 c. à soupe de miel (de fleurs ou d'acacia)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la touche chanvre
- 3 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées
- 1 c. à soupe d'huile de graines de chanvre (crue, au moment de servir)
La recette pas à pas
- Sors les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Quadrille la peau au couteau en losanges, sans entailler la chair. Sale légèrement côté peau.
- Pose les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allume à feu moyen. Laisse cuire 8 à 10 minutes : la graisse fond et la peau devient croustillante. Retire la graisse au fur et à mesure (garde-la pour des pommes de terre sautées).
- Retourne les magrets et cuis 4 à 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
- Emballe les magrets dans du papier aluminium et laisse-les reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, fais griller les graines de chanvre à sec dans une petite poêle, 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette.
- Vide la graisse de la grande poêle, verse le miel et le vinaigre, gratte les sucs et laisse réduire 1 minute jusqu'à obtenir un sirop.
- Tranche les magrets, nappe de laque, parsème de graines torréfiées, ajoute un filet d'huile de chanvre, de la fleur de sel et un tour de poivre. Sers aussitôt.
L'astuce de Bob : l'huile de graines de chanvre supporte mal la chaleur. Ajoute-la toujours hors du feu, au moment de servir, pour garder son goût vert et herbacé.
Avec quoi le servir ?
Des pommes de terre sautées dans la graisse de canard récupérée, une poêlée de champignons ou une salade bien relevée. Côté sauce, une cuillère du pesto aux graines de chanvre fonctionne aussi très bien.
Les ingrédients au chanvre de Bob
Bob les a trouvés chez ses marchands partenaires :
Graines de chanvre décortiquées bioChanvrelain · 23,49 €
Huile de chanvre bio pressée à froidChanvrelain · 6,00 €
Graines de chanvre décortiquées bio (Hanf & Natur)Greenweez · 28,00 €Et le CBD dans tout ça ? Il n'entre pas dans l'assiette : depuis le 15 mai 2026, les aliments contenant du CBD ne peuvent plus être vendus en France. Cette recette utilise du chanvre alimentaire, sans CBD ajouté. Pour l'après-repas, la sélection CBD légale de Bob (réservée aux adultes) a de quoi faire. Comprendre la loi.
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