En bref : des gésiers confits poêlés dans leur graisse, des croûtons dorés, des noix et une vinaigrette à l'huile de graines de chanvre sur un lit de salade. Une entrée du Sud-Ouest prête en 20 minutes.
Dans le groupe, les Gésieurs assurent les chœurs, et cette salade est leur tube. L'huile de chanvre remplace une partie de l'huile de noix habituelle : elle apporte une note verte qui réveille le confit.
Les ingrédients
Pour la salade
- 1 bocal de gésiers de canard confits (environ 300 g)
- 150 g de mélange de salades (frisée, mesclun)
- 12 tomates cerises
- 1 échalote
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 2 tranches de pain de campagne
- 2 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe d'huile de graines de chanvre
- 1 c. à soupe d'huile de noix (facultatif)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à café de moutarde
- Sel et poivre
La recette pas à pas
- Ouvre le bocal et réchauffe-le quelques minutes au bain-marie pour faire fondre la graisse. Égoutte les gésiers et émince-les.
- Coupe le pain en dés et fais-les dorer dans une poêle avec une cuillère de graisse de canard. Réserve sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, fais rissoler les gésiers 3 à 4 minutes à feu vif.
- Prépare la vinaigrette : moutarde, vinaigre, sel et poivre, puis l'huile de chanvre (et l'huile de noix) en fouettant.
- Mélange la salade, les tomates coupées en deux, l'échalote émincée et les noix avec la vinaigrette.
- Répartis dans les assiettes, ajoute les gésiers chauds et les croûtons, parsème de graines de chanvre et sers tout de suite.
L'astuce de Bob : assaisonne la salade, jamais les gésiers. Posés chauds au dernier moment, ils restent croustillants et réchauffent juste ce qu'il faut la vinaigrette.
Les ingrédients au chanvre de Bob
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Graines de chanvre décortiquées bio (Hanf & Natur)Greenweez · 28,00 €Et le CBD dans tout ça ? Il n'entre pas dans l'assiette : depuis le 15 mai 2026, les aliments contenant du CBD ne peuvent plus être vendus en France. Cette recette utilise du chanvre alimentaire, sans CBD ajouté. Pour l'après-repas, la sélection CBD légale de Bob (réservée aux adultes) a de quoi faire. Comprendre la loi.
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